南部鉄器に出会う前に作った料理 すじ肉料理

すじ肉のカテゴリーで上げさせて頂いたのがスジが得意料理だからです。



お好み焼きに、おでん どて焼き チゲ鍋等、結構使えるスジですが、部位の選び方も気を配ってください。脂身の多い物は避けてコラーゲン分の多い縦筋が入った物を使うとトロトロのお肉に仕上がります。油は臭みがきついのとクドイのでほとんど油抜きしてコラーゲンの溶け出したスープはまろやかなトロミがついて美味しいです。良くスパーでもスジと表記してありますがお肉のヘタト油のぶぶんが販売されておりますがあまり美味しくないですね



こんな感じの部位です。



チゲ鍋に



おでん等にも最適です

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